Нигири суши являются классическим блюдом японской кухни. В переводе с японского словонигири означает сформированный рукой, что в полной мере соотвтетсвует способу приготовления данных суши. Нигири изготавливаются вручную, как правило это небольшой кусочек сформированного риса или тофу, сверху дополненный кусочком рыбы или иного топпинга.
